Το Οινοποιείο Μπουτάρη είναι χτισμένο έξω από το χωριό Σκαλάνι, στο κτήμα Φανταξομέτοχο. Σε απόσταση μόλις 8 χλμ. από το κέντρο της πόλης του Ηρακλείου και 4 χλμ. από τον αρχαιολογικό χώρο της Κνωσού, αποτελεί το στολίδι της αμπελουργικής ζώνης των Αρχανών.

Το κτήμα Φανταξομέτοχο, ή αλλιώς «Μετόχι των φαντασμάτων», χρωστάει το όνομά του στις προσπάθειες του πρώην ιδιοκτήτη του να το διασώσει από τις πειρατικές επιδρομές, διαδίδοντας ότι στο κτήμα κατοικούν φαντάσματα.

Η φύτευση του αμπελώνα είχε ξεκινήσει από την Οινοποιία Μπουτάρη το 1990. Ο κύριος στόχος της Οινοποιίας Μπουτάρη με τον συγκεκριμένο αμπελώνα ήταν να θέσει τις βάσεις για την περαιτέρω ανάδειξη του κρητικού κρασιού παγκοσμίως, μέσα από την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας. Σε μια περιοχή που φημιζόταν για το οικοσύστημά της αλλά και για την παράδοσή της στην αμπελοκαλλιέργεια, έχει καταφέρει μέχρι σήμερα να αναδείξει το δυναμικό των ντόπιων ποικιλιών και -μέσα από σημαντικές διακρίσεις- να κάνει γνωστές στο ευρύ κοινό τις δυνατότητες του κρητικού αμπελώνα.

Ο ιδιόκτητος αμπελώνας Μπουτάρη βρίσκεται σε υψόμετρο που ξεκινά από τα 170 μέτρα και φτάνει στα 215 μέτρα, σε έκταση 66 στρεμμάτων. Χάρη στην ιδιαίτερα μελετημένη επιλογή της τοποθεσίας, στη βόρεια πλευρά του λόφου, ο αμπελώνας προστατεύεται από τον λίβα, τον θερμό νότιο άνεμο του καλοκαιριού, ενώ από το κρητικό πέλαγος δέχεται τα δροσερά μελτέμια. Το έδαφος είναι αργιλώδες, ασβεστολιθικό και καλά στραγγιζόμενο.

Η ποικιλιακή σύνθεση του αμπελώνα περιλαμβάνει ντόπιες ποικιλίες, όπως το Βιδιανό, τη Malvasia Aromatica, το Ασύρτικο, το Αθήρι, το Κοτσιφάλι και το Μοσχάτο Σπίνας αλλά και ξενικές όπως το Chardonnay και το Syrah.*

Το οινοποιείο είναι ανοιχτό για το κοινό και προσφέρει ξεναγήσεις, καθώς και οργανωμένες γευσιγνωσίες κρασιών.

Την άνοιξη του 2015 η οινοποιία Μπουτάρη, προχωρώντας στη σύναψη συνεργασίας με τα Aria Hotels, δημιούργησε το Scalani Hills Boutari Winery and Residences. Tρεις πολυτελείς κατοικίες περιβάλλονται από τα 70 στρέμματα του αμπελοελαιώνα και στεγάζονται στο παλιό Μετόχι, με απόλυτο σεβασμό στον περιβάλλοντα χώρο του κτήματος.

(*) Ερυθρές: Κοτσιφάλι, Μανδηλαριά, Λιάτικο, Ρωμέικο, Λαδικινό, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon. Λευκές: Chardonnay, Βηλάνα, Malvasia Aromatica, Δαφνί, Πλυτό, Μοσχάτο Σπίνας, Sylvaner.