ανακαλυψτε
Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη
Το Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη εδρεύει στο Νομό Ηρακλείου και συγκεκριμένα στο χωριό Σίβα. Το όνομα Silva προέρχεται από το τοπωνύμιο Σίβα (si-wa), το οποίο παραπέμπει στον θεό Σίβα (Διόνυσο) και σώζεται σαν όνομα στην αρχαιότερη «ζώσα» θρησκεία του πλανήτη, την ινδουιστική.
Η ευρύτερη περιοχή ανήκει σε μία από τις ζώνες Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης – ΠΟΠ Δαφνές, που αφορά στην ποικιλία Λιάτικο. Ανέκαθεν η γύρω περιοχή ήταν ιδανική ζώνη αμπελοκαλλιέργειας διότι το μικροκλίμα της περιοχής επέτρεπε την παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας.
Οι αμπελώνες του Οινοποιείου Silva βρίσκονται γύρω από την περιοχή του Οινοποιείου, στη Σίβα, και κάποιοι σε πιο απομακρυσμένες περιοχές, κοντά στη θάλασσα. Αυτή η διαφορετικότητα του μικροκλίματος των αμπελώνων προσδίδει μια παραπάνω πολυπλοκότητα στο τελικό προϊόν.
Μέσα από την αγάπη και την αφοσίωσή της, η Ειρήνη Δασκαλάκη Ξενογιαννάκη ξεκίνησε δυναμικά την παραγωγή κρασιού, εφαρμόζοντας νέες τεχνολογίες και ακολουθώντας το μονοπάτι που χάραξαν οι πρόγονοί της στα συγκεκριμένα αμπέλια.
Το 1998, δημιουργήθηκε το πρώτο οινοποιείο της οικογένειας, ενώ την ίδια χρονιά, ξεκίνησε η αναβίωση 90 ιδιόκτητων στρεμμάτων, τα οποία καλλιεργούνται με ολοκληρωμένη βιολογική καλλιέργεια σε υψόμετρο που φτάνει τα 500 μέτρα.
Το 2003 το Οινοποιείο απέκτησε τον κατάλληλο εξοπλισμό με μηχανήματα στον χώρο της παραγωγής και εμφιάλωσης και το 2004 πραγματοποιήθηκε η πρώτη επίσημη εμφιάλωση με τα κρασιά «Λιάτικο» ξηρό Π.Ο.Π. και «Λιάτικο» φυσικός, γλυκός οίνος Π.Ο.Π.
Το 2006 ήρθε η πρώτη «χρυσή» αναγνώριση, κατακτώντας το βραβείο «ΜΕΓΑΛΟ ΧΡΥΣΟ» σε διεθνή διαγωνισμό οίνου.
Στο Οινοποιείο Δασκαλάκη πραγματοποιούνται προγράμματα ξενάγησης, γευσιγνωσίας αλλά και υπάρχει δυνατότητα φαγητού, κατόπιν συνεννόησης