Είναι παγκοσμίως γνωστό και επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι, μεγάλο μέρος της επιτυχίας του κρασιού οφείλεται στις συνθήκες συλλογής των σταφυλιών.

Το ηλιόγερμα (δειλινό), η πιο ρομαντική ώρα της ημέρας, θεωρείται η καταλληλότερη για την περισυλλογή των σταφυλιών που προορίζονται για την παραγωγή «μεγάλων» ποιοτικά κρασιών.

Ακολουθώντας το ηλιόγερμα και έχοντας σαν όπλα το μεράκι, την πίστη στην παράδοση αλλά και στην τεχνολογία, δημιουργήθηκε το Οινοποιείο Αφοί Σπ. Μαραγκάκη. Πρόκειται για ένα υπερσύγχρονο οινοποιείο στην ευρύτερη περιοχή του Ηρακλείου και συγκεκριμένα στις παρυφές της κοιλάδας του ποταμού Γιόφυρου, κοντά στα Σταυράκια και τον Άγιο Μύρωνα.

Το οινοποιείο στοχεύει τόσο στην παραγωγή εξαιρετικού κρασιού όσο και στο να συστήσει στο ευρύτερο κοινό το κρητικό κρασί, μέσα από επισκέψεις γευσιγνωσίας στο χώρο των εγκαταστάσεων. Σκοπός και στόχος είναι η ανάδειξη του κρητικού αμπελώνα ο οποίος, απολαμβάνοντας τις ιδανικότερες περιβαλλοντικές συνθήκες της Μεσογείου, έχει τη δυνατότητα να προσφέρει εντυπωσιακά αποτελέσματα στην παραγωγή κρασιών, τόσο από τοπικές όσο και από ξένες ποικιλίες. Το αποτέλεσμα είναι η παραγωγή εξαιρετικών κρητικών κρασιών με ονομασία προέλευσης ενώ το πάντρεμα εγχώριων και ξένων ποικιλιών οδηγεί σε ένα νέο ταξίδι μεθυστικών αρωμάτων.