La vallée au nord et à l’ouest de Pyrgou offre un terroir d’exception, avec des sols ondulés riches en argile propice à la culture de la vigne, exposés au nord pour bénéficier de l’humidité de la mer crétoise. Au cœur de cette vallée se dresse l’église d’Agios Georgios Mesambelitis (Saint Georges entre-les-vignes), entourée de vignobles. Selon la tradition transmise par le regretté philologue Kostis Mastrogianakis, un monastère prospérait autrefois ici pendant la période vénitienne. L’église actuelle, construite sur les fondations d’une ancienne église, perpétue sa mémoire, honorée chaque 3 novembre lors de la fête de Agios Georgios Methystis (Saint Georges l’Ivrogne), journée où les nouveaux vins sont dégustés après avoir ouvert les tonneaux.

Des vestiges témoignent de l’importance de ce site comme centre artisanal de vinification. Au sud de l’église, on peut observer les limites d’un fouloir à vin de 4,60m x 4,40m (un mur bas a été reconstruit sur trois côtés et un mur avec du plâtre est préservé au sud sur une hauteur de 1,40m). À l’intérieur se trouve un pressoir en pierre de calcaire de 1,70m x 1,10m x 0,25m. À l’est, on devine l’emplacement de deux autres fouloirs, remplacés par un bâtiment moderne. Leur dimension totale est estimée à 10,00m x 3,50m. Plus à l’est, le mur sud du fouloir est préservé sur 1,20m de hauteur et une partie du mur est intacte, couvrant une surface de 50,00m x 3,50m.

En outre, trois cuves et trois réservoirs de réception reconstruits sont présents : la première à l’est mesure 1,55m x 0,80m x 1,10m avec un réservoir de réception de 1,54m x 0,80m x 1,10m. La deuxième mesure 1,70m x 0,97m x 1,10m avec un réservoir de réception de 1,70m x 0,90m x 0,70m, tandis que la troisième mesure 2,25m x 1,00m x 1,10m avec un réservoir de réception de 0,80m x 0,70m x 0,70m.

Il s’agit là d’un vaste complexe de vinification situé au cœur d’un terroir d’importance, probablement à l’intérieur d’un espace religieux (monastère).