La vigne
Histoire
La vigne
Le vignoble crétois est l’un des plus anciens du monde et le plus ancien de la région grecque au sens large, avec des traces évidentes de l’ancienne activité viticole dans de nombreuses parties de l’île. Il se caractérise par la richesse des variétés indigènes de raisin de cuve et par une superficie relativement importante (pour un vignoble insulaire).
Le vignoble
Le vignoble historique de Crète, qui a donné le Passum Creticum (doux crétois) des Romains et le mythique Malvasia du Moyen Âge, coïncide en de nombreux endroits avec le vignoble moderne. En outre, les mêmes sols fournissent les raisins nécessaires à la production de vins crétois modernes. Le même vent estival de la mer crétoise rafraîchit les vignobles des vallées ondulantes de l’intérieur des terres. La même argile du sous-sol géologique alimente continuellement les vignes avec son humidité rare depuis quarante siècles en juillet et en août, ce qui donne d’excellents raisins. La technologie moderne contribue à la création de vins uniques qui replacent la Crète sur la carte mondiale du vin.
Ce vignoble s’inscrit dans la continuité des villages crétois et dans la vie de leurs habitants. Le vin est un élément de camaraderie et de relation sociale. Les Crétois boivent en compagnie, rient et discutent. Ils ont toujours accordé une grande importance à la vigne et au vin. Les raisins ont donné la boisson divine qu’est le vin, qui, selon notre mythologie, est un don d’un grand dieu, Dionysos. Il est le dieu de la spiritualité, de la joie, de la vie et de la compagnie et sa compagne préférée était Ariane, la fille de Minos, le roi mythique de Crète.
Les viticulteurs crétois d’aujourd’hui ont exploité les cépages traditionnels et l’expérience accumulée au fil du temps. Les producteurs de vin crétois ne se contentent pas de la tradition, ils enrichissent leurs connaissances en tenant compte des nouveaux développements et des préférences des consommateurs.
Les œnologues spécialisés goûtent les variétés, expérimentent, font ressortir les arômes et les saveurs, exploitent le précieux patrimoine des variétés traditionnelles, qu’ils combinent avec des variétés importées sélectionnées. Parfaitement adaptées aux conditions climatiques de l’île, ces variétés offrent des arômes et des saveurs fraîches qui s’associent à la célèbre cuisine crétoise.
Méthodes de culture
Dès l’Antiquité, Théophraste mentionne que les variétés de vigne doivent être plantées dans des endroits appropriés. Le choix de l’emplacement du vignoble nécessite une étude des caractéristiques climatiques de la région et une analyse du sol pour connaître les conditions pédologiques. Aujourd’hui, en Crète, les zones viticoles sont plus ou moins définies et il est donc important de choisir la bonne variété pour exploiter au mieux le potentiel microclimatique de chaque zone.
Une fois que l’emplacement du vignoble a été choisi, la première étape consiste à préparer le sol de manière à ce que la jeune plante se trouve dans un substrat propice au développement de son système racinaire. S’il y a des vignes antérieures, elles sont arrachées et leurs racines sont enlevées jusqu’à une profondeur d’au moins 80 cm. S’il n’y a pas de culture sur le site d’installation, les arbustes et les pierres sont enlevés. Sur les sols à forte pente, des terrasses sont créées pour se protéger de l’érosion.
Cette étape est suivie d’une fertilisation de base du sol avant le labour profond, avec l’ajout de potassium (K), de phosphore (P), de magnésium (Mg) et de matière organique, qui sont incorporés dans le sol lors du labour profond. Cela permet de couvrir les besoins en nutriments des plantes et d’améliorer les propriétés du sol. L’ajout de matières organiques augmente la porosité du sol, la rétention d’eau, la capacité d’échange d’ions et la disponibilité des nutriments. Cette opération est suivie d’un labourage pour briser les mottes et rendre le sol meuble. En cas de repeuplement, des dispositions doivent être prises pour lutter contre les nématodes, les agents pathogènes et les virus.
L’étape suivante est la conception de la plantation. Dans un vignoble plat ou légèrement incliné, la disposition des nouveaux plants peut se faire soit en carrés, soit en rangs. Le choix du porte-greffe approprié pour la plantation du vignoble est d’une importance primordiale.
Climat - sol
Les espèces de vigne, et en particulier les variétés de l’espèce Vinifera, ont la capacité de s’adapter et de prospérer dans une grande variété de sols. Les variétés de vin préfèrent les sols peu profonds, secs et peu fertiles, où la production est faible mais d’excellente qualité et de maturation précoce. La structure et la composition du sol, sa couleur et sa profondeur, l’humidité, la température et la fertilité du sol jouent un rôle important.
La vigne prospère dans la zone tempérée et à des altitudes de 300-700 mètres pour notre pays. L’altitude influe sur la culture de la vigne en raison de la chaleur qui y règne. La température est un facteur déterminant pour la croissance de la vigne. Les bourgeons s’ouvrent dès que la température de l’air se stabilise au-dessus de 10°C. Jusqu’à la floraison, la température doit se situer entre 12 et 18°C. Le gel du printemps à l’automne est destructeur. Les précipitations pendant la période de germination ont un effet significatif sur la croissance de la vigne. Une humidité excessive entraîne la production de vins de moindre qualité et a un effet négatif sur la pollinisation, la fertilisation et la nouaison. Le rayonnement solaire affecte la germination et la production des vignes principalement par le biais de la photosynthèse et des brûlures qu’il peut provoquer. Les variations de température et d’ensoleillement affectent la teneur en sucre, l’acidité, le pH et la couleur des raisins.
Les données pour la zone de la municipalité d’Héraklion sont les suivantes : Le sous-sol est composé de marnes ou de calcaires marneux de couleur blanchâtre à brunâtre, avec des fossiles généralement calcaires et des boues marneuses par endroits. C’est-à-dire qu’il y a de l’argile et du calcaire. L’altitude du vignoble varie entre 300 et 700 mètres et les pentes sont exposées au nord ou au nord-ouest. Cette combinaison de facteurs a contribué à la création du vignoble historique de la région, créant ainsi de grands paysages viticoles culturels. Les températures en juillet et août sont convenables, autour ou en dessous de 30°C, grâce aux brises de mer crétoises qui rafraîchissent le vignoble. Enfin, la composition argileuse du sol apporte le peu d’eau dont la vigne a besoin pour former les sucres et les autres caractéristiques du raisin. Ainsi, le moût qui en résulte permet d’obtenir des vins optimaux.
Soins de la vigne - maladies
Κ α τ ε ρ γ α σ ί α τ ο υ ε δ ά φ ο υ ς
Le traitement du sol dès l’implantation du vignoble et pendant sa vie productive, vise à créer un environnement favorable au développement du système racinaire, facilitant l’assimilation des engrais et le contrôle des mauvaises herbes. Selon la zone du vignoble, un motoculteur ou une houe est utilisé pour creuser le sol ou encore une houe pour rogner les souches. Dans les grands vignobles, des tracteurs viticoles sont utilisés. Un premier labour est effectué en automne à une profondeur de 10-15 cm pour retenir la pluie et un second, si nécessaire, au printemps à une profondeur de 5-8 cm. Dans les vignobles où les souches ont été formées en coupe, les souches sont éclaircies pour retenir l’eau de pluie et déposer de l’engrais. Dans les vignobles linéaires, le sol est simplement retourné. Si l’on opte pour le semis direct, on utilise des herbicides ou une couverture sèche, voire une couverture verte. Les parties non cultivées peuvent être recouvertes d’un plastique de couleur foncée.
Τ ο κ λ ά δ ε μ α τ η ς α μ π έ λ ο υ
Un bon vigneron est celui qui sait tailler. La taille de la vigne se divise en deux parties : la taille d’hiver pour la formation et la taille de fructification. La taille de formation se divise en deux catégories : la taille en gobelet et la taille linéaire. La fertilité et la capacité hydrique ainsi que les propriétés physiques et mécaniques du sol sont prises en compte dans le choix du système de dessouchage.
Les traitements viticoles sur les parties vertes des souches sont le greffage, le bouchage, la défoliation et l’éclaircissage de la charge.
Α σ θ έ ν ε ι ε ς τ η ς α μ π έ λ ο υ
Au cours de sa vie productive, la vigne est confrontée à d’importants problèmes liés aux infestations d’animaux nuisibles, notamment les insectes, les acariens et les nématodes.
L’eudémis de la vigne ou ver de la grappe est un insecte qui s’attaque aux fleurs, aux vignes vertes et aux vignes matures.
Le phylloxéra est également un insecte qui a parfois causé la destruction totale de vignobles et qui se distingue en deux formes : rhizobienne et phyllobique.
Le faux coléoptère et le coléoptère cigale sont également des insectes qui causent des dégâts à la vigne.
Les acariens et les nématodes causent également des dégâts.
Le mildiou ou choléra, l’oïdium, le botrytis, l’oïdium et la tavelure sont les principales maladies qui menacent la vigne.
Il ressort de ce qui précède que le viticulteur doit être constamment proche du vignoble.