L’Asyrtiko est une splendide variété de raisins de cuve blancs du vignoble grec. Elle est principalement cultivée à Santorin, mais il y a quelques années, elle fut introduite en Crète et dans le reste du pays. Elle est incluse dans la zone AOP Handakas – Candia.

Il s’agit d’une variété vivace et productive. Dans les vignobles de Santorin, les vignes sont cultivées franches de pied, en forme de couronne ou de panier nommé « ampeliès ». La variété présente une grande capacité d’adaptation aux divers environnements pédoclimatiques. Elle résiste au mildiou, à l’oïdium et à la sécheresse.

La grappe est de taille moyenne, parfois grande, de forme cylindrique ou conique aux baies coniques à ovales, à peau jaune et pulpe molle à la saveur acidulée caractéristique.

La variété Asyrtiko donne des vins blancs, secs, de qualité supérieure, à titre alcoométrique élevé (12,8 à 14 %), d’acidité élevée, au bouquet agréable. Elle présente un excellent potentiel de vieillissement.