Le Sauvignon Blanc est une variété raisins blancs de cuve cultivée depuis le 17ème siècle en France, dans les régions de la Loire et de Bordeaux. En Grèce, il est arrivé il y a 40 ans et sa culture occupe dorénavant 650 hectares dans le pays, dont 26 en Crète (données 2015, ministère du développement rural), exclusivement dans le département d’Héraklion.

Il s’agit d’une variété de fécondité et de productivité moyennes. Il s’adapte à des sols de fertilité et de composition diverses, mais prospère sur des sols sablonneux, caillouteux, de brèches, calcaires, ou des sols de fertilité moyenne en pente, à faible altitude. Il est sensible à l’oïdium, au botrytis, à l’esca et à la dégénérescence infectieuse, mais résiste relativement bien à la maladie du blanc.

La grappe est de taille petite à moyenne, de forme cylindrique à cylindrique-conique, aux baies denses, petites, rondes ou ovales, à peau moyennement épaisse, transparente, de couleur jaune-vert. La pulpe est molle, juteuse, sucrée, au parfum léger caractéristique.

Cette variété cosmopolite s’est parfaitement adaptée en Grèce. Elle offre généreusement ce pour quoi elle est célèbre dans le monde entier : l’arôme, la fraicheur et son caractère croquant incomparable. Elle met à profit tous les moyens de vinification modernes utilisés par les établissements vinicoles pour préserver ou intensifier l’arôme et la vigueur de la variété. Les extraits avant fermentation, la fermentation à basse température et les levures sélectionnées sont utilisés de façon étendue pour amplifier le caractère de la variété.