Le Thrapsathiri est considéré comme le descendant de la variété de cuve de l’espace égéen, l’Athiri. Il est principalement cultivé dans les Cyclades, le Dodécanèse et en Crète (100 hectares) mais, depuis quelques années, sa culture est étendue dans toute la Grèce.

Il s’agit d’une variété vivace et très productive. Son nom est composé et provient des mots thrapsa (très productif) et athiri. Il s’agit probablement d’un clone très productif de l’Athiri.

Cette variété hâtive est considérée comme une des meilleures variétés blanches de cuve grecques. La grappe est grande, de forme cylindrique-conique ou conique. Les baies sont petites à moyenne, rondes, ovales ou elliptiques. La peau est jaune-verte ou jaune-blanche.

Elle reçoit la taille de fructification courte et est parfaitement adaptée aux conditions de culture et particulièrement résistante à la sécheresse, notamment si elle est taillée en gobelet. Cependant, elle est sensible aux champignons des vignes, tels que l’oïdium ainsi que le botrytis qui provoque une pourriture grise lorsque la température augmente.

Sur sol approprié et avec une petite charge par pied, le Thrapsathiri donne des vins à titre alcoométrique élevé, discrètement aromatiques et d’acidité moyenne. Il participe à la production du vin blanc sec AOP Sitia, ainsi qu’à la production de certains vins du pays (Kritikos, Irakliotikos, Lassithiotikos, Kissamou).