Variété de raisin blanc originaire de Bourgogne, France, elle était déjà connue au 14ème siècle. Le Chardonnay est une des variétés de raisin blanc les plus répandues dans le monde. En Grèce, il est cultivé sur près de 700 hectares, tandis qu’en Crète il représente un peu plus de 40 hectares (données 2015, ministère du développement rural).

Il s’agit d’une variété moyennement vivace à vivace et productive. Il s’adapte à une grande variété de sols, mais prospère sur les sols de fertilité moyenne, rocailleux, argilo-sablonneux, argilo-calcaires, marneux, schisteux, disposant de suffisamment d’eau mais bien drainés, des zones de moyenne et de haute montagne. La variété résiste aux températures basses de l’hiver et est très sensible à la sécheresse et au gel printanier. Il s’agit d’une variété relativement résistante à la maladie du blanc, mais particulièrement sensible à l’oïdium, au Botrytis et à la dégénérescence infectieuse.

Il est adapté aux conditions grecques et donne des vins d’excellente qualité dans des zones fraiches, tardives, où la maturation a lieu lentement.

Les vins produits à partir de cette variété (secs, mousseux ou doux) sont caractérisés par la splendide robe doucement dorée aux reflets verts, l’équilibre entre l’alcool et l’acidité et l’arôme particulier qui varie fortement en fonction des conditions pédoclimatiques, du clone et du procédé de vinification.